今年7月中旬歐盟食品安全局公告：黑巧克力（dark chocolate）和可可粉（cocoa）能改善血液循環。准許巧克力和可可粉製造商在他們的商品上標示有這樣的健康效益。這等於在為巧克力和可可粉製造商背書。

 

 

 

巧克力的種類

可可樹的一顆果實含有二十多個可可豆（cocoa bean），是製造巧克力的主要成分，可可豆含不飽和脂肪，高脂肪的部分叫做可可脂（cocoa butter），低脂肪的可可叫做可可塊（cocoa solids）或稱可可粉（cocoa powder）。

巿面上銷售的巧克力有很多種類，它們的差別在於原料、配料及製造方法：

• 黑巧克力（dark chocolate）或稱純巧克力：硬度較大，微苦，一般指純可可脂含量高於50％，或乳質含量少於12％的巧克力，少量糖。
• 白巧克力（white chocolate），不含可可粉，但有可可脂，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
• 榛果巧克力（hazelnut chocolate），含有榛果口味，質地很硬，作為半成品，可用來製作巧克力餡等，其可可脂含量高於50％。
• 牛奶巧克力（Milk chocolate），含10％的可可粉漿，至少12％的乳質；不含可可脂的巧克力，加糖粉、香料、表面活性劑。
• 摻有添加物的巧克力，如有果仁、烈酒酒漿、餅乾等成分的巧克力、以片狀及塊狀居多等。

 

 

巧克力的種類

• 可可鹼（cocoa alkaloids），它有提神（興奮）作用，也有抗抑鬱效果。
• 苯乙胺（phenethylamine）能使人有戀愛的感覺，這大概為什麼巧克力會出現在情人節的一個原因吧！
• 色胺酸（Tryptophan），可幫助人體合成血清動素（serotonin），當人體內的血清素不足時，情緒會呈現不穩定，一般來說，女性的血清素比男性少，所以女性比男性容易有情緒不穩、鑽牛角尖等負面的情緒反應，因此女性吃巧克力後，常常能讓心情好轉。
• 黃烷醇（flavanols），它有抗氧化，促進血液循環的作用，這次歐盟食品安全局的公告就是肯定黑巧可力確實含有高成分的黃烷醇，而黃烷醇的健康效益早就有許多報告。它具血管張力作用，能有效改善血壓。

 

原文網址: 巧克力與可可粉有益血液循環 | 健康世界 | 雜誌櫃 | NOWnews 今日新聞網 http://mag.nownews.com/article.php?mag=6-84-14075#ixzz3lmzO63sR